Au cœur des terres ensoleillées de Castilla-La Mancha, la fromagerie Villajos perpétue depuis 1995 un savoir-faire rare : celui du Manchego AOP artisanal au lait cru. Entre tradition, exigence et engagement environnemental, ce producteur familial transforme le lait de brebis en un fromage d’exception, reconnu parmi les plus emblématiques d’Espagne. Chez Les Bourbons, nous sommes fiers de vous présenter cette maison singulière, qui fait rimer goût, origine et écologie.

Manchego artisanal, Une fromagerie familiale au cœur de 

Castilla-La Mancha : Villajos     

Un terroir, une tradition, une passion

Au cœur de la Comarca des Montes de Tolède, entre les parcs nationaux de Cabañeros et des Tablas de Daimiel, se trouve Porzuna, un village castillan de 4 000 âmes. C’est ici que la famille Villajos a fondé AGROVILLASERRA S.L. en 1995, avec une ambition claire : faire de l’élaboration du fromage de brebis un véritable art.

Dans cette terre aride, baignée de soleil et préservée de l’industrialisation, le lait de brebis manchega donne le meilleur de lui-même. C’est cette matière première noble, associée à un savoir-faire artisanal transmis avec passion, qui donne naissance au fromage Manchego AOP Villajos, parmi les plus respectés d’Espagne.

Le lait cru de brebis, au cœur de tout

Chez Villajos, rien n’est laissé au hasard. Le lait est collecté auprès de brebis de race manchega, exclusivement. Il est ensuite refroidi immédiatement à 4 °C, sans subir de traitement thermique, afin de préserver toute sa richesse aromatique et nutritionnelle (vitamines A, D, E, calcium, fer…).

C’est ce lait cru d’exception qui permet à Villajos d’obtenir la mention “artisanal” et la certification AOP Manchego, garantie par la Fondation Conseil Régulateur selon des critères stricts (norme UNE-EN ISO/IEC 17065).

Découvrir notre gamme Manchego AOP

Le fromage Manchego Villajos est décliné en trois affinages soigneusement maîtrisés, disponibles sur Les Bourbons :

Manchego 3–6 mois: doux, équilibré, parfait pour découvrir la richesse du Manchego AOP.

Manchego 6–12 mois : plus affirmé, il révèle des arômes expressifs et une belle longueur en bouche.

Manchego 12–18 mois : intense, complexe, légèrement piquant — réservé aux connaisseurs.

Une entreprise engagée pour un avenir durable

Loin de se limiter à la tradition, Villajos est aussi une entreprise visionnaire, engagée dans une démarche éco-responsable :

Zéro déchet : lactosérum recyclé pour l’alimentation porcine, grignons d’olive utilisés pour alimenter leur chaudière à biomasse.

Recyclage des eaux de lavage des olives pour irriguer leurs terres agricoles.

Production solaire grâce à des panneaux couvrant leurs besoins en énergie.

C’est cet équilibre entre modernité et tradition, entre respect du produit et respect de la nature, qui fait la singularité de Villajos.

Pourquoi nous avons choisi Villajos chez Les Bourbons

Parce que nous croyons aux producteurs qui mettent du cœur dans chaque fromage, parce que leur Manchego est aussi bon qu’honnête, et parce que chaque bouchée raconte leur histoire, nous avons fait le choix de distribuer exclusivement leur gamme AOP artisanale sur notre boutique.

Nous sommes fiers de vous faire découvrir ce fromage noble et authentique, directement depuis Porzuna jusqu’à votre table.