Kamiku

Ingrédients

Lait cru de brebis, présure, lysozyme (dérivé d’œuf) et sel.

Conservation

Pour une conservation optimale, veillez à garder le fromage dans un récipient fermé au réfrigérateur. Ainsi, vous prolongerez sa durée de conservation qui est d'environ de deux  semaines.

Le Kamiku est un fromage espagnol unique fabriqué à partir de lait cru de brebis qui a été affiné pendant des mois dans les montagnes basques de Navarre : la vallée de Bertizarana. Le nom "Kamiku" est le nom de la maison familiale de Madame Ainara Ansa cofondatrice de l’entreprise avec son mari.  le nom parfait pour cette production qui a lieu dans le village de Legasa où les habitants parlent l'euskara (le basque).

Un fromage de brebis unique tout au long de l’année

Cet excellent fromage de brebis basque peut uniquement se trouver ici : à la fromagerie Ardiarana. Depuis 2006, Monsieur Migueltorena et Madame Ansa 5mari et femme) fabriquent ce délicieux fromage avec des brebis de race Lacaune, originaire du sud-ouest du Massif Central français, qui mettent bas toute l'année ! Le troupeau, allant de 4000 à 6000 brebis, est élevé en plein air dans les traditions du Pays Basque, bénéficiant d'une alimentation naturelle dans les hauteurs du Parc naturel "Señorio de Bertiz". Chacune d'elles produit environ 270 litres de lait d'une qualité et d'une richesse exceptionnelles. Ainsi, la quantité de matières grasses, de lactose ou encore de protéines est continue et permet une homogénéité du fromage constante. Choisissez votre Kamiku en janvier ou juillet, le goût et les apports nutritionnels seront les mêmes.

Le Kamiku : un fromage de brebis basque récompensé

Le Kamiku est un fromage de brebis traditionnel fabriqué à partir de lait cru frais qui a été à de nombreuses fois récompensé par l'or, l'argent et le bronze lors du Concours des fromages artisanaux des Pyrénées : Saint Ermengol – La Seu d’Urgel, l'or au concours mondial de Tours en 2023 et à Francfort la même année.  C’est en profitant du microclimat et de certaines techniques de culture spéciales de la région qu’il obtient une complexité de goût supplémentaire grâce à un processus de vieillissement minutieux.

Comment est fabriqué le Kamiku ?

Sans jamais dépasser 40°C afin de préserver toutes ses propriétés et ses saveurs. Il est affiné pendant une période de 4 à 6 mois avant d'être enveloppé dans une couche extérieure qui fournit une protection supplémentaire contre la détérioration causée par les bactéries ou les moisissures pendant le processus de vieillissement. 

Un fromage doux avec une touche d’acidité sans gluten

En bouche, il est doux mais subtil avec juste assez d'acidité qui équilibre la douceur des riches acides gras sur vos papilles gustatives ! Cette variété sans gluten a également une croûte naturelle, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'ingrédients artificiels ici - seul un pur délice vous attend lorsque vous dégusterez ce fromage pendant un apéritif entre amis accompagné de nos charcuteries ibériques ou lors d’un dîner en famille.

Découvrez aussi les autres fromages Kamiku :

• Kamiku Bifidus

• Kamiku Fumé

• Kamiku Camembert

Question fréquentes :

Quel est le fromage emblématique du Pays Basque ?

Il s'agit de l'Ossau-Iraty AOP, un fromage au lait cru de brebis, thermisé et pasteurisé. Un fromage à pâte pressée non cuite et à la croûte naturelle ; emblématique du Pays Basque français et du Béarn.

Quel est le meilleur fromage en Espagne ? 

L'un des meilleur fromage d'Espagne est le Mahón ou Maó ; un fromage au lait de vache à pâte dure, originaire de l'île de Minorque dans les Baléares.

Quel est le fromage AOP le plus connu d'Espagne ?

Le Manchego est le fromage espagnol le plus connu dans le monde. Ce fromage est produit dans la région de la Mancha, à partir de lait de brebis de la race manchega exclusivement.