Les secrets pour bien conserver votre jambon ibérique - Les Bourbons

Le jambon ibérique est un délice pour les papilles, mais il requiert une attention particulière lors de sa conservation. Vous avez investi dans ce produit d'exception et souhaitez naturellement le conserver dans les meilleures conditions possibles ? Découvrez nos conseils pour profiter pleinement de votre jambon ibérique sans risquer de l'abîmer.

Le choix du lieu de conservation

La première étape pour garantir la bonne conservation de votre jambon ibérique est de choisir un lieu adéquat. Ce type de jambon doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et des variations brusques de température. Il convient également de veiller à protéger votre jambon des nuisibles et des insectes.

Lieu idéal : la cave ou le cellier

Si vous disposez d'un espace comme une cave ou un cellier, c'est sans aucun doute l'option à privilégier pour stocker votre jambon ibérique. Ces lieux sont généralement plus frais et stables en température, ce qui permet au jambon de conserver toutes ses saveurs et son moelleux.

A défaut : un placard frais et bien ventilé

En l'absence de cave ou de cellier, optez pour un placard frais situé dans une pièce bien ventilée et à l'écart des sources de chaleur (évitez par exemple la proximité des fourneaux ou des appareils électriques). De plus, pensez à protéger votre jambon des insectes en rangeant les autres aliments dans des contenants hermétiques.

Préparer le jambon pour sa conservation

Une fois trouvé l'emplacement idéal pour stocker votre trésor gourmet, il est nécessaire de préparer le jambon ibérique de manière adéquate. Les membres postérieurs du cochon, dont on tire les jambons ibériques, sont riches en graisse intramusculaire, ce qui rend leur manipulation un peu délicate.

Couvrir les zones coupées avec le propre gras du jambon

Lorsque vous entamez votre jambon ibérique, il est important de couvrir les zones de coupe avec. Avec des morceaux épais de lard et de couenne  retirés au préalable de façon à ce que le gras de surface reste toujours intact et à l’abri.

Suspendre le jambon à l'aide d'un support adapté

Surprenez vos amis en suspendant votre jambon ibérique à l'aide d'un support adapté (de type jamonero), que l'on peut trouver dans tous les magasins spécialisés. Cette méthode permet non seulement de faciliter la découpe du jambon, mais également d'éviter que la graisse ne s'accumule au fond du morceau.

Les bons gestes pour conserver un jambon ibérique entamé

Une fois le jambon entamé, il est nécessaire de redoubler d'attention pour qu'il conserve ses qualités gustatives. Prenez soin de protéger sa surface exposée correctement afin d'éviter l'oxydation et l'apparition de moisissures.

Utiliser un torchon en coton imbibé d'huile d'olive vierge extra

Quand vous avez fini de déguster votre jambon ibérique pour la journée, enroulez-le dans un torchon en coton légèrement imprégné d'huile d'olive vierge extra, qui permettra de préserver son humidité naturelle tout en assurant une bonne protection contre les insectes et les bactéries. Pensez à changer régulièrement le torchon pour garantir une conservation optimale.

La règle du soleil levant : respecter les temps de pause

Enfin, pour prolonger la durée de vie de votre jambon ibérique, suivez la règle du "soleil levant" : coupez votre jambon uniquement lorsque vous souhaitez le consommer et respectez les temps de pause entre deux séances de découpe. Cela permettra à la viande de respirer ; retrouver son équilibre et ses saveurs caractéristiques lors de chaque dégustation.

Quelle durée de conservation pour un jambon ibérique ?

La durée de conservation d'un jambon ibérique dépend principalement de son type (jambon de Bellota, de Recebo ou de Cebo) ainsi que des conditions dans lesquelles il est conservé. En règle générale, un jambon ibérique peut se conserver jusqu'à 8 à 12 mois s'il est correctement stocké et entretenu. Mais une fois entamé, il est conseillé de le consommer dans les six semaines suivantes pour profiter pleinement de ses saveurs et de sa texture incomparable.

• Jambon ibérique Bellota : 3 à 4 mois