Idées gourmandes pour accompagner votre foie gras - Les Bourbons

Le foie gras est un incontournable des tables de fêtes et d'occasions spéciales. Qu'il soit servi en entrée ou en plat, il est important de bien choisir les accompagnements qui sauront sublimer ce mets délicat et raffiné.

Voici quelques suggestions savoureuses pour mettre en valeur le foie gras dans l'assiette.

Pains et toasts, les bases essentielles 

Le pain est l'allié parfait du foie gras, permettant de varier les textures et les saveurs. Les options sont nombreuses : 

• Pain grillé : croustillant et légèrement chaud, il révèle toute la finesse du foie gras.
• Pain de campagne : sa mie dense et sa croûte rustique contrastent avec le fondant du foie gras.
• Pain brioché ; sa douceur et son moelleux apportent une note sucrée agréable.
• Pain d'épices : alliance surprenante et réussi entre les notes d'épices et la richesse du foie gras.
• Pain aux fruits : la présence de figues, raisins ou abricots secs renforce le côté festif et gourmet du plat.

Fruités et acidulés : chutneys, confits et marmelades 

Les préparations à base de fruits, qu'elles soient sucrées ou acidulées, sont idéales pour contrebalancer la richesse du foie gras. Voici quelques idées pour surprendre vos convives : 

• Chutney de figues : un grand classique qui fonctionne toujours grâce à sa douceur et son côté légèrement sucré.
• Confit d'oignons rouges : l'alliance de la douceur des oignons et de leur légère acidité ravira les palais les plus exigeants.
• Marmelade de pamplemousse : l'amertume du pamplemousse contraste parfaitement avec le goût prononcé du foie gras.
• Gelée de coings : une touche sucrée et fruitée qui offre une belle harmonie en bouche.

Fraîcheur et croquant : salades et crudités Garniture

Pour apporter de la fraîcheur et du croquant à votre assiette de foie gras, rien de tel qu'une belle salade composée ou quelques crudités bien choisies. Voici nos suggestions : 

• Salade aux trois saveurs : mélangez de la mâche, des tomates cerises et des échalotes hachées, aoutez quelques feuilles de basilic et de menthe ciselées et terminez par une vinaigrette légère. Disposez votre foie gras en tranches généreuses au centre de l'assiette, entouré de salade.
• Salade aux Saint-Jacques : saisissez rapidement quelques noix de Saint-Jacques et mélangez-les à une salade de jeunes pousses. Ajoutez quelques morceaux de foie gras, puis décorez avec des copeaux de parmesan et de pignons de pin grillés. Arrosez le tout d'une vinaigrette légère et servez aussitôt.
• Tartare de légumes colorés : découpez en petits cubes des légumes bien croquants tels que concombre, radis, carottes, poivrons et betterave chioggia. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Disposez votre foie gras en tranches sur le plat puis garnissez de tartare de légumes. Parsemez de poudre de pistaches pour apporter une touche esthétique et gourmande supplémentaire.

Garnitures chaudes et originales

Pour varier les plaisirs et proposer une assiette chaude autour du foie gras, voici quelques idées : 

• Magret de canard et pommes caramélisées : faites revenir des tranches épaisses de magret de canard préalablement saisies. Ajoutez ensuite des quartiers de pommes dans la même poêle, faites-les cuire et caraméliser légèrement. Disposez en alternance tranches de foie gras, magret et pommes caramélisées sur l'assiette et servez chaud.
• Toast de foie gras façon croque-monsieur : tartinez une tranche de pain grillé avec un peu de confit d'oignons rouges, disposez par-dessus le foie gras puis ajoutez une seconde tranche de pain. Faites griller brièvement à la poêle ou au four pour obtenir un toast croustillant et fondant à la fois.
• Cassolette de boudin blanc aux cèpes : Faites revenir du boudin blanc coupé en tronçons dans une poêle avec des cèpes préalablement sautés. Nappez de crème fraîche légère et faites gratiner au four quelques minutes. Servez chaud accompagné de tranches de foie gras.

En mettant à profit ces idées gourmandes et originales, vous êtes sûr de ravir des papilles de vos convives lors de votre prochain repas autour du foie gras ! N'hésitez pas à laisser parler votre créativité et à adapter ces recettes selon vos goûts et les les envies de chacun.